Ça veut dire quoi végétaliser son assiette ?
Cela signifie s’assurer d’apporter davantage d’aliments végétaux dans son assiette au quotidien. Il ne s’agit pas de devenir végétarien, mais d’atteindre une consommation plus importante de végétaux dans sa semaine.
Concrètement on parle de consommer 300 g de légumes et 200 g de fruits pour atteindre les fameux « 5 fruits et légumes par jour », recommandés par le PNNS 4*. Riches en fibres, en vitamines et minéraux, leur effet favorable sur la santé a été démontré. Ils ont un rôle protecteur dans la prévention de maladies, comme les cancers, les maladies cardiovasculaires, l’obésité, le diabète grâce à leur pouvoir absorbant sur les graisses et sucres en excès, leur pouvoir satiétant et leur faible valeur calorique.
Comment on fait pour végétaliser son assiette ?
Il faut que cela redevienne un réflexe ! Je conseille souvent de modifier la fameuse question « Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? « par « Qu’est-ce qu’on mange comme légumes / légume sec ce soir, puis « avec quoi vais-je l’accompagner ? ». Les végétaux redeviennent ainsi au fur et à mesure l’élément central, à l’instar des féculents qui ont au fil du temps, pris un place trop importante dans notre assiette.
Ensuite, s’assurer au moment des courses d’avoir acheté une belle quantité de légumes et fruits, et de les consommer par priorité de fraicheur, ou de les cuisiner en avance. Les surgelés et conserves peuvent aider à atteindre ces besoins, mais les légumes de saison seront plus riches en nutriments biodisponibles favorables à notre santé.
Peut-on couvrir ses besoins nutritionnels avec une alimentation composée de plus de légumineuses ?
Toutes les légumineuses ( ou légumes secs) sont composées de glucides complexes riches en vitamines du groupe B, de protéines, de fibres, de minéraux comme le fer, magnésium, sélénium, calcium. Elles permettent ainsi de diminuer les produits laitiers et les viandes, poissons, tout en apportant au corps ce dont il a besoin, à raison de 3 à 4 consommations par semaine, afin de diversifier les apports et favoriser un confort le digestif.
Le végétal est parfois perçu comme plus contraignant et moins gourmand : mythe ou réalité ?
Les deux ! Réalité car oui, les légumes demandent une petite logistique, mais également mythe car si on fait des achats malins, qu’on trouve 2 ou 3 nouvelles façons de préparer tel ou tel légume, cuisiner végétal redevient gourmand, inspirant et facile !
